Tofu: Conheça 3 receitas para fazer no camping ideais para vegetarianos

Nas suas trilhas e campings você já pensou em levar um tofu? Fazer receitas gostosas e nutritivas no camping é um assunto recorrente na Revista Blog de Escalada.

Já foram publicadas diversas receitas para sugerir a quem goste incluir sabor e boa alimentação na sua atividade de montanha. Como nas cidades há uma crescente preocupação em criar opções para quem possui restrições alimentares, seja por opção ou por problema de saúde, surgiu também a ideia de disponibilizar receitas com a mesma temática.

As receitas abaixo foram levadas em consideração quem não come carne (vegetarianos, veganos ou tenha alguma intolerância a esse tipo de proteína), glúten (celíaco ou algum problema glandular) ou outro tipo de restrição alimentar. Não é porque existe restrição alimentar que alguém deva abdicar de uma comida saborosa no camping.

História e vantagens do Tofu

Existem três histórias distintas de como o tofu foi criado. A versão mais aceita é a de que o Príncipe Liú Ān (179–122 aC), da dinastia chinesa Han, inventou o tofu. O príncipe criou o tofu na tentativa de produzir um elixir da imortalidade.

Em outras versões dessa história, o príncipe apresentou o prato como uma fonte de nutrição facilmente consumível para sua avó doente. Uma teoria alternativa é que os chineses se apropriaram das técnicas de fabricação de queijo das tribos visitantes da Mongólia e aplicaram esses métodos ao leite de soja. O que se sabe de concreto é que o tofu surgiu na China, provavelmente no século IX a.C.

Os chineses descobriram que, processando a soja, poderiam obter leite e este leite, quando coagulado, transformava-se numa espécie de queijo, que viria a se chamar tofu. Séculos mais tarde, em meados de IX d.C., monges budistas japoneses retornaram da China e introduziram o tofu no Japão.

Antigamente, o tofu era feito somente durante o inverno, mas, com o desenvolvimento dos métodos de refrigeração e conservação, passou a ser produzido em outras estações do ano. O tofu tem mais do que o dobro de proteína que qualquer tipo e carne e não tem colesterol ou gordura saturada, é um repositor hormonal natural, substitui o leite de origem animal em casos de alergia à lactose, diminui a tensão pré menstrual e auxilia na prevenção contra osteoporose, arteriosclerose e problemas cardíacos

Por ser um alimento fresco e sem conservantes, o tofu tem uma validade bastante curta: 5 dias. O tofu fresco é vendido em embalagens com vedação segura, que permite ser transportado. Mas atenção, O tofu deve ser mantido refrigerado o tempo todo e não deve ficar em temperatura ambiente, pois estragará rapidamente.

Portanto, no caso de uma trilha, de preferência para preparar o tofu durante climas frios e, preferencialmente, bem guardado da incidência do sol. Há quem prefira leva-lo congelado, para que no final do dia de trilha não estrague.

Receita 1: Missô-shiru com tofu

A sopa de missô, conhecido também como Missô-shiru, é um dos pratos mais típicos da culinária japonesa. Feito a base de missô, é fonte de vitaminas do complexo B, que são indispensáveis para o funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular.

Existem diversas maneiras de preparar o Missô-shiru, mas a mais receita clássica, com apenas o tofu, cebolinha, além do missô.

• Ingredientes
  • 800 ml de água
  • 3 colheres de sopa de missô
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 fatia grossa de tofu cortado em cubos (250 gramas aproximadamente)
  • 3 colheres de sopa de cebolinha

• Modo de preparo
  • Em uma panela média, coloque a água para ferver água
  • Adicione o tofu.
  • Coloque o missô e vá mexendo até dissolver.
  • Próximo da fervura, acrescente o caldo de legumes.
  • Ao ferver, sirva-se.

Receita 2: Sundubu-jjigae

As origens do uso de tofu na culinária coreana não estão bem documentadas, mas os registros dos arquivos da dinastia Joseon (reino dinástico coreano que durou aproximadamente cinco séculos) mostram uma forma primitiva de sundubu jjigae sendo servido. Sundubu jjigae, ou ensopado de tofu macio, é feito com tofu fresco, vegetais, cogumelos e cebola.

Alguns historiadores presumem que o uso de tofu se espalhou para as massas durante a dinastia Joseon, que foi o último reino dinástico da Coreia e foi substituído pelo Império Coreano em 1897. Durante seus 500 anos de duração, Joseon encorajou o enraizamento dos ideais e doutrinas confucionistas na sociedade coreana.

• Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de pimenta coreana em flocos (gochugaru)
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de repolho desidratado
  • 2 colheres de sopa de cogumelos shiitake secos fatiados
  • 1/2 colher de sopa de cebolinha
  • 2 xícaras de água (500 ml)
  • 300 gramas de Tofu

• Modo de preparo
  • Corte o tofu em cubos grandes e reserve.
  • Na panela esfarele o caldo de legumes e misture à gochugaru, alho em pó, repolho desidratado, sal e shiitake.
  • Adicione 500 ml de água à panela e ferva.
  • Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
  • Abaixe o fogo e mexa para misturar bem os ingredientes.
  • Adicione cubos de tofu e deixe ferver por mais 5 minutos para aquecer.

Pad Thai

Pad thai, ou phad thai, é, na prática, um prato de macarrão de arroz (portanto não contém glúten). Embora o macarrão de arroz frito tenha sido introduzido na Tailândia há séculos, o prato tailandês foi inventado em meados do século XX.

Foi criado na década de 1930 na Tailândia por Plaek Phibunsongkhram , que era o primeiro-ministro na época. Durante a Segunda Guerra Mundial , a Tailândia sofreu uma escassez de arroz devido à guerra e às enchentes. Para reduzir o consumo doméstico de arroz, o governo tailandês do primeiro-ministro Phibunsongkhram promoveu o consumo de macarrão de arroz.

• Ingredientes
  • 200 g de macarrão de arroz
  • 200 g de tofu
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 3 dentes de alho picados
  • 150 gramas de broto de feijão
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 pimenta dedo de moça (OPCIONAL)
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo

• Modo de preparo
  • Prepare o macarrão, escorra e deixe separado.
  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • Adicione o tofu e cozinhe, mexendo, até dourar por todos os lados, e deixe separado.
  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim e misture o alho, deixando cozinhar por 15 segundos.
  • Adicione o broto de feijão, molho de soja, o açúcar mascavo e a pimenta dedo de moça cortada em pequenas fatias.
  • Quando estiver tudo fervendo, adicionar o macarrão e o topo que estavam separados
  • Misture até aquecer e o molho ter sido absorvido.

Observação: pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem usar molhos de soja rotulados como “sem glúten”, pois o molho de soja pode conter trigo ou outros adoçantes e sabores que contenham glúten.