Comida nepalesa: Quais são os pratos mais típicos do Himalaia?

O Nepal, um dos países mais visitados por montanhistas e mochileiros em todo o mundo, está situado principalmente no Himalaia (com partes da Planície Indo-Gangética) e faz fronteira com o Tibet (que pertence à China) ao norte e Índia ao sul, leste e oeste. O nome “Nepal” é registrado pela primeira vez em textos do período védico (século VI a.C.) do subcontinente indiano.

O país é procurado por causa do Monte Everest e mais da metade das montanhas com mais de 8.000 metros de altura do planeta estão no Nepal, totalmente ou compartilhadas com a Índia ou a China. O país possui 8 dos 10 picos mais altos do mundo e abriga todos os tipos de vida selvagem rara e exótica. É um playground de montanhistas e cheio de possibilidades infinitas e comida.

Embora o Nepal sofra fortes influências de seus companheiros geográficos mais próximos, como Índia, China e Tibet, este país montanhoso só abriu suas fronteiras para estrangeiros na década de 1950. Este fator, além das dificuldades de transporte e comércio, a localização geográfica do Nepal manteve o foco no uso de produtos cultivados localmente.

A culinária nepalesa compreende uma variedade de pratos com base na etnia, solo e clima relacionados à diversidade cultural e geografia do país. Portanto, é possível dividir a culinária nepalesa em cinco tipos, que variam de acordo com os grupos étnicos:

  • Culinária khas – grupo etno-lingüístico indo-ariano nativo do Sul da Ásia
  • Culinária do Himalaia – comida preparada na parte alta da cordilheira, por grupos étnicos tibetanos e estreitamente relacionados no Himalaia
  • Culinária Thakali – Transição entre as culinárias do Himalaia e das terras baixas. É consumida pelo povo Thakali que vive no Vale Thak-Khola
  • Newars – Grupo étnico urbanizado que viveu originalmente no vale de Kathmandu,
  • Lohorung Lohorung são indígenas do leste do Nepal

Como a região do Himalaia não é fértil em comparação com outras regiões e possui clima frio durante todo o ano, com fortes nevascas, formou-se a cultura alimentar de cultivo do trigo sarraceno, painço, cevada nua, feijão comum e arroz de altitude. Os grãos são transformados em bebidas alcoólicas.

O gado criado nesta região é iaque, chauris (cruzamento de iaque e vaca), cabras do Himalaia e ovelhas. Os nativos da região do Himalaia criam esses animais para comer carne, leite, queijo e dahi.

As pessoas nesta região comem dhido (massa cozida de milho ou cevada), curry de batata, momo, carne de iaque, cabra ou ovelha, leite, thukpa ou bebidas alcoólicas fortes como tongba em sua dieta regular. Esta região também importa arroz de outras regiões (por transporte aéreo ou usando animais como meio de transporte) e consome daal-bhat-tarkari de vez em quando.

Onde posso comer comida nepalesa no Brasil?

Comida nepalesa

Para quem quer preparar o espírito para uma viagem para o Nepal, ou mesmo para conhecer uma culinária diferente da que é praticada no Brasil, há a possibilidade de procurar um restaurante típico nepalês. Porém, por algum motivo que não houve explicação, não existem muitos.

A cidade de São Paulo, que sempre se orgulha de ter culinária de todo o mundo, não possui nenhum. O único restaurante nepalês em território brasileiro é o Everest Inn, localizado em Curitiba. Entretanto, há vários estabelecimentos de comida indiana que servem pratos que são consumidos também no Nepal.

A ausência de restaurantes nepaleses no Brasil contrasta com a relativa abundância em Portugal. Em um rápida consulta no Google, nada mais que 16 restaurantes nepaleses, sendo a maioria deles na capital Lisboa.

Dahi

Comida nepalesa

O Dahi, é uma derivação nepalesa do Curd, um iogurte tradicional ou produto lácteo fermentado, geralmente preparado com leite de vaca e, às vezes, com leite de búfala ou de cabra. O dahi, é popular em todo o Nepal e é consumido por seus atributos saudáveis ​​e natureza adaptável, pois pode ser usado como acompanhamento ou como ingrediente em bebidas como o Lassi e em sobremesas como o Sikarni.

É um probiótico incrível que consiste em carboidratos úteis, proteínas e outros nutrientes que ajudam a aumentar a imunidade. Idealmente, o dahi é feito com uma isca, conhecida como khatta ou jamun, que é uma pequena porção de dahi que é usada para fazer uma quantidade maior.

  • Ingredientes
    • 1 litro de leite fervido
    • 2 – Pimentas dedo de moça verdes ou vermelhas
    • 1 – Limão siciliano
  • Modo de preparo
    • Pegue o leite fervido em uma vasilha e aqueça até que esteja morno
    • Coloque duas pimentas verdes ou vermelhas com o pedúnculo no leite, de forma que fiquem imersas. Ou espremer cerca de duas colheres de chá de suco de limão nele.
    • Agora tampe a tigela de leite e reserve por 10-12 horas em um lugar quente.

Momo

Comida nepalesa

Momo é a versão nepalesa dos guioza e geralmente contêm vegetais ou carne cozidos no vapor. Momo geralmente são acompanhados por um ou dois molhos, muitas vezes com uma base de tomate ou vegetais fermentados.

Os condimentos no Nepal às vezes são bastante picantes e geralmente contêm pimenta e alho crus. Semelhante ao guioza encontrado no Japão, ou o mandu na Coreia do Sul, o momo também é consumido em partes da Índia, Butão e Tibet e é um lanche muito popular.

Existem algumas variantes de momo com recheios envolvendo queijo (paneer ou chhurpi) ou batata. Na verdade, os momos são tão populares no Nepal que quase todos os restaurantes os oferecem em seu menu.

Comida nepalesa

  • O recheio
    • Ingredientes
      • 500 g de carne picada
      • 1 cebola ralada
      • Um pouco de coentro picado
      • 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho cada
      • Meia colher de sopa de pó de coentro
      • Meia colher de sopa de açafrão
      • Meia colher de sopa de cominho em pó
      • 2 colheres de sopa de pimenta ralada
      • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
      • 2 colheres de sopa de sal
    • Modo de preparo
      • Adicione 1 cebola ralada à carne picada.
      • Adicione meia colher de sopa de açafrão em pó. Isso é para adicionar um pouco de cor à carne.
      • Para realçar o sabor do recheio, adicione 2 colheres de sopa de sal.
      • Adicione 2 colheres de sopa de pimenta ralada. Você pode adicionar um pouco mais se quiser que os momos sejam picantes.
      • Adicione 2 colheres de sopa de gengibre e pasta de alho cada.
      • Adicione meia colher de sopa de coentro em pó para fazer o sabor do recheio um pouco azedo.
      • Misture os temperos com a carne.
      • Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e misture novamente. O óleo evita que o recheio fique muito seco (os nepaleses adoram momo com recheios suculentos).
      • Adicione o coentro picado.
      • Misture bem
  • A massa
    • Ingredientes
      • 6 xícaras de farinha de trigo branca
      • 3 1/2 xícaras de água morna
    • Modo de preparo
      • Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro
      • Despeje a água no centro e misture com uma espátula de madeira ou manualmente
      • Sove a massa por cerca de 3 minutos, acrescente mais água na colher de chá se necessário
      • Divida em bolas do tamanho das de tênis, embrulhe com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 10 minutos
  • O Molho
    • Ingredientes
      • 500 g de tomates maduros
      • 1 colher de sopa de pó de ameixa de porco lapsiko dhulo
      • 1 cebola roxa de tamanho médio cortada
      • 1 cacho de folhas de coentro picadas grosseiramente
      • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce torradas e moídas
      • 2 colheres de chá de pimenta preta em pó
      • 1 colher de sopa de pimenta em pó
      • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
      • 1 colher de sopa de óleo vegetal
      • 1 1/2 colher de chá de sal
      • 1 1/2 colher de sopa de água
    • Modo de preparo
      • Em uma panela, aqueça o óleo vegetal, frite as cebolas até ficarem translúcidas
      • Adicione os tomates e cozinhe por um minuto
      • Adicione o restante dos ingredientes, exceto óleo de gergelim e coentro
      • Cozinhe o molho coberto por 20 minutos, mexa a cada dois minutos
      • Misture todos os ingredientes até virar um purê.

Thukpa

Thukpa é originária da parte oriental do Tibet e consiste em uma sopa de macarrão quente que contém pedaços de carne e vegetais. O prato é popular em Kathmandu e outras regiões montanhosas do Nepal, sendo um prato quente e reconfortante.

Significando ‘macarrão’ em tibetano, Thukpa recebe influências do Tibet e da China e é frequentemente visto comido junto com momo. Tanto o ‘prato’ Thukpa quanto a ‘palavra’ Thukpa referem-se a qualquer sopa ou guisado combinado com macarrão.

Existem inúmeras variedades de Thukpa na tradição tibetana, incluindo Thentuk (macarrão duro), Gyathuk (macarrão chinês), Nepali, Pathug (macarrão enrolado à mão) e Drethug. O caldo de carne cuidadosamente temperado dá ao prato um aroma muito agradável, as coberturas de carne refletem a fauna do Nepal e podem variar de iaque, cabra e cordeiro a frango.

O prato é particularmente popular também no Nepal e no Tibet, mas a versão nepalesa às vezes é mais picante, o que o torna mais popular do que sua versão tibetana. É possível pode fazer o thukpa de muitas maneiras diferentes. E isso inclui uma versão vegetariana também. A receita do thukpa vegetariano permanecerá a mesma, apenas pule a etapa de adicionar o frango.

  • Ingredientes
    • 150 gramas de macarrão simples (espaguete)
    • 400 g de coxas de frango em cubos
    • 150 g de macarrão de ovo
    • 2 cubos de caldo de galinha
    • 1 colher de sopa de alho picado
    • 1 colher de sopa de gengibre picado
    • 2 pimentas dedo de moça
    • 4-5 cebolinhas picadas
    • 2 xícaras de xícara fechada de cogumelos fatiados
    • 1 xícara de repolho picado
    • 1 xícara de cenouras fatiadas
    • ½ xícara de feijão francês picado
    • 1 colher de sopa de ketchup de tomate
    • 1 colher de sopa de pimenta preta em pó
    • 1 colher de chá de óleo de pimenta opcional
    • 2 colheres de sopa de suco de limão
    • 3-4 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
    • 2 colheres de sopa de óleo
    • sal a gosto
  • Modo de preparo
    • Ferva o macarrão de acordo com as instruções do pacote e reserve
    • Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio
    • Adicione o frango e cozinhe por 5 a 10 minutos, virando de vez em quando
    • Agora adicione a cebola, a cebolinha, o alho, a pimenta verde e o gengibre
    • Misture e cozinhe por 2 a 3 minutos
    • Adicione o caldo de legumes
    • Adicione o suco de limão, o molho de soja e o mel
    • Adicione o sal a gosto e misture bem
    • Tampe a panela e reduza a chama
    • Deixe ferver por 15 minutos
    • Retire o frango e desfie
    • Adicione o frango desfiado à frigideira
    • Adicione os vegetais misturados e o macarrão cozido
    • Cozinhe por 10 minutos
    • Desligue a chama
    • Enfeite com folhas de coentro
    • Servir quente

Dal Bhat – O astro da comida nepalesa

Devido a restrições agrícolas em algumas das regiões mais altas do Nepal, o arroz é frequentemente substituído por outros grãos, como fubá e cevada, além de batatas, pães ázimos e dhido (uma consistência semelhante a mingau, feito com farinha e água quente). Isso é mais óbvio quando olhamos para o prato indiscutivelmente popular: Dal Bhat.

Se o Nepal tivesse um prato nacional, seria este. Tendo cruzado a fronteira de Bengala, Dal Bhat consiste em uma porção central de arroz (ou substituto), ao lado de lentilhas que são cercadas por vários pratos diferentes.

Os acompanhamentos podem incluir picles, pratos com curry, carne ou peixe, Dahi e chutney. O arroz no Nepal é regularmente substituído por roti, um pão ázimo (tipo de pão assado sem fermento). As variações deste prato são inúmeras, mas é importante na hora de visitar experimentar pelo menos uma delas para obter um autêntico sabor da cozinha nepalesa.

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