Uma alimentação considerada saudavel e balanceada possui nutrientes dos diversos grupos de alimentos, sendo que cada grupo possui uma quantidade certa a ser consumida diariamente.
Sempre vemos na mídia novas tendências a dietas que prometem saúde, emagrecimento, disposição, entre outros e muitas delas fazem restrição de grupos alimentares ou tipos de alimentos (a dieta da proteína, a dieta detox, lactose,etc).
Uma nova tendência dos dias atuais é a restrição ao glúten.
O que é o glúten?
O glúten é uma proteína que se encontra naturalmente na semente de muitos cereais como: trigo, cevada, centeio e aveia e todos os subprodutos desses alimentos também possuem glúten (massas, bolos, pães, por exemplo).
A doença celíaca é uma patologia crônica em que o organismo se apresenta autoimune ao glúten, uma alergia, nesse caso é imprescindível excluí-lo da alimentação.
Os sintomas são diarreia, dor, extensão abdominal e inchaço.
A comprovação é feita por exame de sangue (para detectar a presença de anticorpos típicos) e provavelmente biopsia do intestino.
A doença celíaca é um caso muito específico e acomete aproximadamente 1% da população.
E a intolerância ao glúten, existe?
Existem pessoas que tem maior sensibilidade quando consomem excesso de glúten, mas para haver uma restrição na dieta é necessária uma comprovação que normalmente é feita retirando o glúten e observando seus efeitos ao reintroduzi-lo, tudo isso com indicação e acompanhamento nutricional.
O consumo de alimentos com glúten, dentro de uma alimentação equilibrada, trazem benefícios a saúde, como absorção de vitaminas e minerais e controle da glicemia e triglicerídeos.
Para efeito oficial, segue o parecer do Conselho de Nutrição quanto à questão:
“A recomendação para a restrição de consumo de glúten vem sendo adotada de forma indiscriminada, o que levou o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN-3) a promover um encontro científico (projeto Ponto e Contra Ponto) para discussão do tema.
Este encontro reuniu adeptos de diferentes condutas envolvendo o tema “Quando Retirar o Glúten da Dieta”, que foi amplamente exposto e discutido, tendo sido acordado que a eliminação do glúten da dieta só deve acontecer mediante diagnóstico clínico confirmado de doença celíaca, de dermatite herpetiforme, de alergia ao glúten, ou quando, eliminada a hipótese de doença celíaca, haja diagnóstico clínico confirmado de sensibilidade ao glúten (também denominada como intolerância ao glúten–não celíaca)”.
Sendo assim, a restrição ao glúten só deve ser seguida mediante comprovação clínica e sua retirada total aleatória não traz os benefícios a saúde divulgados na mídia.
Assim, como todos os grupos alimentares, devemos também consumir de forma adequada (em quantidade e qualidade) os alimentos que possuem glúten, sem retirar e também sem haver excesso (que pode predispor a deficiências nutricionais e obesidade).
O consumo deve ser estabelecido através de um plano alimentar de acordo com a fase de vida de cada um.
nutricionista, formada pela Universidade Federal de viçosa. Especialista pela Universidade Federal de Lavras e Universidade Veiga de Almeida. Experiência de 12 anos em alimentação e nutrição escolar, infantil e familiar. Proprietária da Comidinhas Gourmet.